Nadanie produktom spożywczym cech pozwalających na jej magazynowanie i przydatność do spożycia w dłuższym czasie jest strategicznym celem z punku widzenia globalnej strategii żywieniowej i ekonomicznej. Utrwalony, bezpieczny produkt spożywczy to taki, w którym: zostały wstrzymane procesy biochemiczne, zahamowano rozwój drobnoustrojów, wstrzymano zmiany chemiczne, fizyczne, zabezpieczono przed reinfekcję, inwazją szkodników, skażeniami, zanieczyszczeniem chemicznym, zakażeniem mikrobiologicznym itp.
Utrwalanie żywności można osiągnąć: metodami termicznymi – poprzez działanie wysokiej temperatury, jej radykalne obniżenie (mrożenie), konserwowanie poprzez zakwaszenie, zagęszczanie, dodanie substancji osmotycznych, suszenie oraz metodami chemicznymi i niekonwencjonalnymi jak działanie falami i inne. Ze względu na nasze portfolio propozycji urządzeń w tym zakresie przedmiotem dalszej prezentacji są dwie pierwsze z wymienionych metod, a suszenie ze względu na bogatą ofertę, wykraczającą poza przemysł spożywczy, zostało opisane w odrębnym dziale w „Technologiach Procesowych”.
